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了解成都托盘的使用方法

作者:admin 发布日期:2018/9/27 关注次数: 二维码分享

成都托盘

大家都知道成都托盘,但是它的使用方法你知道多少呢?接下来就一起来看看吧:

一、 端托方法:

托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托的方法分为以下两种:

胸前托法:头正肩平、双眼目视前方面带微笑,双臂自然下垂,左手的下臂向前平伸与上臂形成90度角,五指分开与手掌根部形成陆个受力点托住托盘,掌心悬空,使陆个点均匀受力,左手的手肘部与腰部有一拳的距离,以便保持平衡,右手可背于体后,也可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲闪避让。

肩上地(重托)

左手向上弯曲,手肘离腰部约15厘米,小臂与身体平行。掌略高于肩2厘米,五指自然分开,大拇指指心向左肩,其它四指左上分开,用五指和掌握托盘的平衡力分五指尖和掌根,并使重心始终保持落在掌心或掌心稍里侧。

注意事项:

胸前托法:是较常见和实用的托法,有便于救护,便于工作的优点,如遇客人较多时或有障碍时及时用右手做保护。当托物过重时则可前扶。

肩上托法:托盘一旦托起上肩,手臂要始终保持均匀用力,如果用力不匀容易造成所托物品散、掉、滑动等现象。重托托盘举上肩后,手指指尖向前伸或向左伸均属端托不到位,从而使手臂承受重力不够,容易造成端托失败。

二、 托盘的过程:


在端托时从装物到卸盘我们把整个过程分为五步,即理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五步曲:

理盘:理盘就是根据所托的物品选择适当的托盘,选择后将托盘洗净擦干,非防滑盘视情况在盘内垫上洗净的餐巾或专用盘垫布做防滑处理,但无论是方形或圆形垫布其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用。

装盘:根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘。

轻托物品的装盘:轻托物品在装盘时,一般均要求单件平摆(餐碟、汤碗除外)并根据所用托盘的形状码放。用圆形托盘时,码放的物品应呈圆形,用长方形托盘时,码放的物品应横竖成行,但无论使用哪种托盘,均应将物品放于托盘的中心部位,摆放均匀,以保持重心平衡。如同时端托的物品重量和高度不等时,应将较高较重的摆在里档,把较轻的、低矮的物品摆在外档,摆放分布得当,这样装盘既安全稳妥又便于端托服务。

重托物品的装盘:

重托物品装盘时,在把托盘内的物品分类码放,并使物品的重量在托盘内分布均匀,并注意把所托物品按其高矮、大小摆放协调,物体较高或较重者,应摆于托盘的中心位置或托盘的里侧,切忌将物品无层次地混合摆放,以免出现倒掉而造成损失。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔,以免端托行走时发生碰撞而产生声响或造成端托不稳。

托盘:

轻托起托:若是从一般的台上托起、先用双手将托盘的一头拖至搁台外,保持托盘边有15厘米搭在台上,把手掌放开,托在托盘底部,掌心位于底部中间,另一只手握着托盘边协助起托,起托后手掌稳稳地托盘底。

重托起托:双手将托盘移至服务台的边沿处,使托盘的二分之一悬空,右手将托盘扶平,左手伸入盘底部五指分开,掌心向上伸平托住托盘底部的中心,双脚分开呈外八字形,双腿屈膝下蹲呈登骑马蹲档式,腰部略向左前方弯曲,左手臂呈轻托状起托。起托后,在左手确定好端托重心后,右手协助左手向上用力将托盘慢慢托起在托起的同时转动托盘,使托盘在左旋转过程中送至左肩外上方

行走:端托行走是指托盘、端盘行走,端托行走是保证端托质量的重要一环。

它的要求是:上身挺直,略向前倾,视线开阔、动作敏捷,精力集中,步伐稳健、精神饱满。

端托行走跟据所端物品及环境的不同分为以下几种步伐:

常步:即是使用平常行进的步伐,要步距均匀60-100步/分钟快慢适宜。

. 快步:快步的步幅应稍大,步速应稍快,但不能跑,以免菜汁洒出或影响菜形,主要用于端送需要热吃的菜肴,如嗜喱煲、铁板等,因上菜迟了会影响菜肴的口感和质量。

碎步:碎步就是使用较小的步幅,较快的步速行进。这种步伐适用于端送、汤汁多的菜肴 及重托物品,采用这种步伐行走,可保持上身平稳及减少手臂的过大摆动,从而保持所物品的平稳。

垫步:垫步即是一只脚在前,一只脚在后,前脚进一步,后脚跟一步的行走方法。此种步伐,一是在穿行狭窄的过道时使用;二是在进步中突然遇到障碍时或靠边席桌需减速时使用。

跑楼步伐:跑楼步伐是传菜员端托上楼时所使用的一种特殊。其要求是:身体向前弯曲,重心前倾,一步紧跟一步,不可上一步一下。

卸盘:若是轻托,卸盘时,左手托盘要注意保持平衡,用右手取物件上台或直接递交宾客(某些场合或某些物件,可用托盘将所托之物递与宾客自取)。当盘中物件减少盘心不平衡时,要随时用右手进行调整,以随时保证托盘的平衡。若是重托必须先放在接手台上。再将物品上台。

三、 托盘使用时的注意事项:

1. 端托姿势要正确,美观大方。

2. 端托时要保证托盘的平衡,行走时动作轻快、敏捷、自然、精力集中、步伐稳健、视线开阔。

3. 要保证托盘的卫生,每饭市结束时,必须将所有托盘清洗干净。

4. 在清洗托盘时,不可用开水洗涤。

5. 员工爱护托盘就像爱护自己的双手,不可再托盘上乱写乱画。

6. 每天开餐前将托盘平均分布在餐厅的每个角落,以便服务员随时使用

7. 端托是要注意安全,量力而行,不要一次拿得太多,宁可多行几次也要安全第一。

8. 托盘要统一保管,避免丢失。

对于成都托盘还有什么不清楚的地方可以咨询成都荣胜泰包装有限公司官网!

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